8月15-17日，在上海中食展上，主办方商业发展中心将联合了江苏未来食品产业发展有限公司联合打造“未来食品产业创新峰会”和“中食展未来食品展区”届时，我们将进一步探讨未来食品的发展方向。

上海中食展不断深挖增量打破边界，展览面积近10万平方米，预计约家品牌展商及10万名高质量专业买家参加，届时将给行业同仁带来一场集展新品、拓渠道、促贸易、看趋势、碰思想的盛会。未来已来，中食展诚邀您共赴精彩！

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进入21世纪以来，人类遇到了包括气候变异、环境恶化、病毒肆虐等许多前所未有的挑战。有许多学者对于人类文明的未来和未来条件下的食品供应感到担忧，广大消费者对工业化食品的健康影响越来越关切。在这个背景下，未来食品作为一个笼统的概念被广泛提及，在诸多媒体、文献上众说纷纭。然而，到底什么是未来食品？我们该如何看待未来食品？

“未来食品”会是什么样？

政协委员揭秘

香料和食品风味化学专家，全国政协委员、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国院士在今年两会上提交了食品领域的两份提案，分别与食品产业发展和食品金属包装原级回收利用有关。

*孙宝国院士

日前，孙宝国院士在第四期《科创中国院士开讲》就曾解读过对未来食品的的定义，孙院士将食品的时间段分为了传统、现代和未来三个部分，以此为刻度，会发现同一种食品往往会出现在不同的历史阶段。例如，人们经常吃的米饭、饺子既是传统食品，也是现代食品；而当下流行的辣条就属于现代食品，它甚至有两个学名叫做“调味面制品”和“指压面制品”；很多现代食品，未来还会吃，就会成为未来食品，例如最近比较热的人造肉也属于未来食品。

此次孙宝国院士在提案中提出，面向世界科技前沿，要以“未来食品”为契机抢占前沿食品科技制高点。“未来我们肯定还要吃饺子，还要吃包子，还要吃面条。”孙宝国院士表示，“未来食品”是在传统食品、现代食品基础上发展起来的，在形态上并不会有大的改变，而是在用料、加工技术等方面进步。

孙宝国还举例，北京冬奥会向全世界展示了中国食品产业现代化、未来化的发展方向：许多食品由机器加工而成，并且口感不逊于人工制作，很多国外参会人员纷纷拍照分享在社交媒体上。“未来食品”会在满足各类人群精确需求的同时做到环境友好。

食品”发展趋势解读

浙江工商大学食品口腔加工和感官科学研究所所长、国际食品科学院院士-陈建设与浙江工商大学食品营养研究所所长-韩剑众日前也联合发布了对未来食品的解读。两位学者表示虽然对于什么是未来食品，目前还没有任何共识，也很难预测未来食品需要解决哪些重大的科学或技术问题，但未来食品的发展至少具有以下两个显著特征：

（1）未来食品必须要满足消费者对更高生活品质的需求；

（2）未来食品必将有更高的科技含量，包括食品的原料来源、成分和结构设计、加工与生产、流通和销售、饮食与消费等各个方面，都需要食品科学理论与技术的支撑。因此，更大范围的基于多学科交叉的食品科学研究只会变得更加重要。

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未来食品的核心 　　

2.从技术 　　对于食品和食品科学，未来的挑战无疑是多方面的、多层次的。这就要求我们做好合理布局，尤其是食品科学研究的学科布局，优化并适当倾斜资源分配，在诸如食品新资源开发与保障、食品与人体相互作用、胃肠界面行为、消化与感官生理等新前沿领域开展探索研究，以确立我国在食品科学新前沿领域的引领地位。

2.弱化学科界限，强化学科交叉

　　目前我国食品学科的架构设置带有过多的产业与商品特点，这体现在大学专业设置和自然基金的学科分类设置中。以某一种商品产品或行业类型确立一个学科，虽然有其历史原因，但难免牵强，不能适应现代科学的发展需要。近年来，自然科学基金在学科分类方面做了很多有意义的探索，在食品学科新设置了若干以科学领域为依据的基金门类。作为我国自然科学研究最重要的资助与引导机构，自然基金应该继续朝着这个方向努力，弱化以行业与商品为指标特征的基金分类，代之以科学领域为基础的学科分类，使得我国食品科学研究能更好实现学科交叉融合，真正探索食品的科学问题，为不同食品行业、不同食品商品，提供共性的科学理论，亦为我国未来食品科学的研究，奠定坚实的学科基础。

未来食品和未来的食品科学，正伴随着健康中国的大战略向我们走来，也给我们带来很多的遐想和机遇。虽然谁也无法准确预测未来食品会是什么样子，也无法准确预测未来食品科学研究该如何进行，但是可以确定的是，未来食品科学研究的必须遵循满足人类健康和美好生活的需要的原则，未来食品工业的发展必须沿着可持续的道路，材料科学、生命科学将会是未来食品科学的学科基础，多学科交叉将会是未来食品科学研究的必然手段。

综合以上几位专家学者的解读思考，相信大家对未来食品都有了初步的理解，对未来食品的发展趋势有了大致方向的把握。