罐头包装材料是指与罐头内容物直接接触的包装材料和容器，属于专用包装范畴，既具有包装的所有属性同时又具有其特殊性。年，法国人NTCDASAPPERT在前人研究的基础上，研制出可以长期贮存的玻璃瓶装食品。年，英国人PETERDURAND在玻璃罐装材料的基础上研制出马口铁罐装罐头。伴随着罐头食品的诞生，罐头包装材料也应运而生。20世纪40年代开始，全世界开始致力于研究非金属罐头包装材料。年，美军Natick研究所研制出品质好、安全可靠的软罐头食品并应用于阿波罗宇航计划。随后，复合材料、陶瓷材料等罐装材料也应用于罐头食品包装。

随着时代的发展、科技的进步、生活方式的改变和食品安全意识的提升，现有的罐装材料逐渐暴露出存在潜在的食品安全隐患，废弃物回收处理难，食用不方便，环境污染等问题，这些问题的出现都对罐头包装材料的发展提出了新的要求和挑战。本文综述近年来罐头包装材料的研究进展，指出罐头包装材料存在的主要问题，并展望罐头包装材料的发展趋势。

由于罐头食品特殊的加工工艺和长时间保存的需要，对于罐头包装材料在材料的组分、安全性、耐腐蚀性和密封性等方面也提出了特殊要求。

（1）玻璃罐装材料

玻璃是最早用于罐头食品包装的材料，在罐头食品工业发展过程中发挥了非常重要的作用。玻璃罐装材料的优势：无毒无味、密封性好、透明美观、耐热耐压、少与内容物发生作用、安全性较好。存在的主要问题：较重易碎，不便于贮运；导热性较差，容易导致玻璃罐的破裂；可见光与紫外光透射可能会诱发罐头内容物发生反应，导致食品的变质。

针对玻璃罐装材料存在的主要问题，开展了热端喷涂技术、表面增强技术用于减轻玻璃瓶体的质量；还通过有限元仿真技术，模拟玻璃罐装材料成型工艺，优化现有产品的形状和尺寸，最大程度降低产品的质量，实现产品的轻量化设计，有效解决了玻璃罐装材料的问题。未来，玻璃罐装材料也将会朝着轻量、强化的方向发展。

（2）金属罐装材料

金属罐装材料在罐头食品工业中占据重要地位。金属罐装材料的优势：隔绝性、导热性以及耐热性好，能够较好地避免/抑制微生物繁殖。存在的主要问题：耐酸碱能力差，成本较高，易与罐头内容物发生反应影响产品品质，易发生重金属迁移等。

目前，关于金属罐装材料的研究主要集中在金属包装材料耐腐蚀性、材料的减量化和壁薄化以及新型覆膜铁材料的开发等领域。关于金属罐装材料化学物在食品基质中的迁移研究还较少，特别是样品前处理手段和检测方法还缺乏标准化的规范，重金属迁移演进模型、迁移规律及机制研究还有待加强。未来，金属罐装材料的发展趋势：减量化、薄壁化、采用无苯内壁涂料。

（3）塑料罐装材料

塑料罐装材料可以分为热塑性塑料和热固性塑料两大类。塑料罐装材料的优势为可塑性好、成本低廉、运输方便、耐冲击。存在的主要问题是塑料罐装材料表面易因带静电导致污染；密封性差；包装材料中添加的加工助剂易向罐头内容物迁移，长时间贮藏影响产品品质。

目前，国家标准限定了塑料添加剂在塑料包装材料中的使用范围、最大使用量以及特定迁移量。但是与国外相比，我国对塑料罐装材料受限物质的迁移研究开始较晚，这方面工作仍需加强。塑料罐装材料的发展趋势：通过对现有塑料材料的改性和新技术的开发，实现塑料材料的高强度、高阻隔、高安全性、轻量化。

（4）软包装罐装材料

软包装罐装材料是以聚酯、铝箔、聚烯烃、尼龙、乙烯-乙烯醇聚合物等软材质为原材料，经密封、杀菌制得的软包装材料。软包装材料的特点：保藏性好，与金属罐和玻璃罐相比，杀菌时间短、节能，能够较好的保留食品原本的色香味以及营养成分；方便快捷，软罐头体积小，易携带易保存，无需冷藏，可以直接食用，同时软罐头可以避免金属罐头开封时可能会产生的划伤危险；适用性广，软包装罐头的尺寸选择性多，适用种类广，特别适合小容量包装。存在的主要问题：软包装材料强度较低，容易破损、泄气，引起食品变质。未来软包装材料将朝着减量化、同质化和可降解的方向发展。

（5）陶瓷罐装材料

陶瓷制品通常以黏土为主要原料，经粉碎混炼成型、煅烧等过程制成。陶瓷罐装材料的优势：耐热性、耐磨耐腐蚀性和高艺术性等。存在的主要问题：陶瓷材料中铅、镉等的溶出和易碎等。

目前，我国食品用陶瓷铅、镉溶出量超标问题仍然突出，铅、镉超标率约在11%左右，严重威胁着人们的身体健康。未来，我国应重点开发无铅、镉釉料原料及新的加工工艺，从根本上解决陶瓷罐装材料铅、镉溶出量超标问题。

（6）纸质罐装材料

纸质包装材料因可再生性和自然降解性而被广泛用于干、固体食品的包装。近年来，随着“白色污染”问题的加重和人们环保意识的增强，纸质包装在食品包装行业越来越受

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